Седмичното меню без глутен може да стъпи изцяло на храни, които естествено не съдържат глутен – ориз, царевица, картофи, елда, просо, киноа, леща, месо, риба, яйца, млечни продукти, плодове и зеленчуци. Хлябът, пастата, брашното и зърнените закуски се заменят със специализирани продукти с надпис „без глутен“. Основното правило е разнообразие и внимателно четене на етикетите, защото глутенът се крие и в сосове и готови храни.
Изборът на такива продукти вече е лесен – в Kaufland има обособен безглутенов асортимент и нова секция в Пекарната.
Кой има нужда от меню без глутен?
Глутенът е белтък, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика. Той дава еластичност на тестото и затова присъства в повечето хлебни и тестени изделия.
Хората с цьолиакия трябва да го изключат напълно и за цял живот. Безглутенов режим може да се назначи и при установена чувствителност към него.
При съмнение за непоносимост глутенът не се спира самоволно преди изследванията. Първо е нужна консултация с лекар, след това – диагноза, и едва тогава – промяна в менюто.
Кои храни са естествено без глутен?
Основата на безглутеновото меню не са специализираните продукти, а обикновените храни, които никога не са съдържали глутен. Ето кои групи може да присъстват в чинията всеки ден:
- зърнени и псевдозърнени храни – ориз, царевица, елда, просо, киноа и амарант заместват пшеницата в гарнитури, каши и салати;
- картофи и бобови култури – картофите, лещата, нахутът и грахът са удобна основа за ястия и супи;
- прясно месо, птиче месо и риба – подходящи са, ако са приготвени без панировка, брашно и готови маринати;
- яйца, мляко и млечни продукти – сиренето, киселото мляко и яйцата са без глутен в чистия си вид;
- плодове и зеленчуци – пресни, замразени или консервирани, стига да не са в сос с неясен състав.
Тези храни осигуряват разнообразието, а безглутеновият хляб, пастата и брашната връщат в менюто познатите ястия.
Какво трябва да знаем за овеса?
Овесът е отделен случай, който обърква много хора. Сам по себе си той не съдържа глутен, но лесно се замърсява с пшеница, ръж или ечемик при отглеждане и преработка. Затова при безглутенов режим се избират само овесени продукти с надпис „без глутен“.
При цьолиакия включването им в менюто е добре да се обсъди с лекар или диетолог, тъй като не всички ги понасят еднакво.
Как да избираме и приготвяме храната?
При пакетираните продукти търсете обозначение „без глутен“ и проверявайте състава. „Без пшеница“ не означава непременно „без глутен“, защото продуктът може да съдържа ръж или ечемик.
Особено внимание заслужават соевият сос, малцът и малцовите продукти, бирата, готовите дресинги, панировките и сосовете, сгъстени с брашно. Проверявайте етикета при всяка покупка, защото съставът може да се промени.
У дома е важно да се предотвратява кръстосаното замърсяване – попадането на глутен в храната чрез трохи, повърхности или прибори. Поддържайте работното място и съдовете чисти, използвайте отделен тостер и не пържете в олио, в което е приготвяна храна с обикновена панировка.
Примерно седмично меню без глутен
Редуването на различни гарнитури, белтъчни храни и зеленчуци прави менюто по-разнообразно. Ето идеи за трите основни хранения през седмицата:
- Понеделник
За закуска – кисело мляко с плодове и семена. За обяд – пилешко филе на фурна с печени картофи и салата. За вечеря – елда със задушени зеленчуци и рохко яйце.
- Вторник
Сутринта – каша от овесени ядки с надпис „без глутен“ и ябълка. На обяд – лещена чорба без запръжка с брашно. Вечерта – риба на скара с ориз и зелена салата.
- Сряда
Закуската е безглутенов хляб с бъркани яйца и домати. Обядът е безглутенова паста с домашен доматен сос и сирене. За вечеря – салата с киноа, нахут, краставици и печени чушки.
- Четвъртък
За закуска – корнфлейкс без глутен с мляко. За обяд – мусака с картофи и заливка от кисело мляко и яйца без брашно. Вечерята е омлет със спанак и сирене.
- Петък – ден на просото
Сутринта – безглутеново печиво от Пекарната с чаша мляко. Обядът е пилешко с просо и зеленчуци. Вечерта – тортили без глутен с пилешко, авокадо и зеленчуци.
- Събота – домашна пица
Закуската е палачинки от безглутенов микс с плодове. За обяд – домашна пица върху безглутенов блат с моцарела и зеленчуци. Вечерята е крем супа от тиква, сгъстена с картоф вместо с брашно.
- Неделя – семеен обяд
За закуска – бъркани яйца с домати. Обядът е печено пиле с ориз и сезонна салата, а десертът – домашен кекс от безглутеново брашно. Вечерта – кисело мляко с плодове и безглутенова гранола.
Менюто е ориентир за съчетаване на храните. Порциите и междинните хранения се съобразяват с възрастта, активността и индивидуалните нужди.
Безглутеновият асортимент в Kaufland
Доскоро безглутеновите продукти се търсеха по специализирани магазини, а днес са част от седмичното пазаруване. В Kaufland те са събрани на обособени рафтове с ясна маркировка „Без глутен“, а тематичната брошура на веригата показва колко широк е изборът:
- хляб и печива – нарязан хляб на Schär, Bezgluten и Schnitzer, багети, чабата, земели, тортили и блат за пица;
- паста – De Cecco, Barilla, Schär и собствената марка K-free в различни форми, включително лазаня, ньоки и спагети;
- брашна и миксове – безглутеново брашно, миксове за хляб, палачинки и брауни на Schär, Bezgluten и Bettr, бадемово брашно на Dragon Superfoods и панировка;
- зърнени закуски и снаксове – корнфлейкс на Schär и Nestlé, овесени ядки и мюсли на Dr. Keskin, гранола на Bettr, крекери и гризини на Schär и биосолети на Biopoint.
Асортиментът се допълва от безглутенова секция в Пекарната със сладки и солени печива. Обособената витрина и обозначенията улесняват избора за закуска у дома, за работа или за хапване в движение.
Най-добрият седмичен план е този, който се вписва в ежедневието ви. Започнете с ястията, които обичате да приготвяте, и постепенно опитвайте нови вкусове. Така с времето ще създадете свое меню, към което да се връщате с удоволствие.
Зареждане ...