Защо сиренето е скъпо и как да познаем кое е менте

Защо сиренето е скъпо и как да познаем кое е менте

През изминалата година българските фермери са добили с близо 3% по-малко краве мляко. Причината е, че стопаните отглеждат все по-малко животни. В същото време се увеличават сирената с вложени растителни мазнини.

На този фон се засилват проверките на инспекторите от Българска агенция по безопасност на храните. От началото на годината до момента само в Пловдивска област са извършени 27 проверки в млекопреработвателни предприятия, 110 в детски заведения, 280 в складове за търговия на едро и заведения за обществено хранене. До момента не са установи несъответствия по отношение на качеството.  От Агенцията по храните напомнят, че млечните стоки с имитиращи продукти трябва да се обозначават на отделен рафт.

Все по-трудно у нас се намира качествено прясно краве мляко.

По-малките количества рефлектират и върху цените на сиренето, твърдят млекопреработватели от град Съединение, съобщава NOVA.

„Много от млекопроизводителите в района затвориха – 50% вече ги няма.

Може би заради изискванията, които се наложиха към тях, за да получат субсидии. Може би те не успяха да покрият тези критерии и прекратиха дейността.  Това се отрази върху доставките. Преди си взимахме мляко от региона от около 30 километра периметър, а сега стигаме до периметър над 100 километра. Това оскъпява суровината и крайния продукт”, коментира Злати Златев, началник производство.

За да се покриват критериите за бяло саламурено сирене, отглеждането на животните, от които се добива млякото, трябва да отговарят на определени изисквания.

Едното от тях е фуражът, с който се изхранват,  да е минимум 80% български.

„На всеки млековносител правим анализ на млякото. За да направим качествена суровина е необходимо млякото също да бъде качествено. Нямаме вносно мляко от чужбина. Млякото, което идва днес, се преработва веднага или в рамките на следващия ден ние успяваме да го преработваме. Не съхраняваме мляко повече от 24 часа. За производството на един килограм сирене е относително точно колко литра мляко е необходимо, но в нашето производство съм забелязал, че са необходими минимум  6 литра и половина краве мляко”, добавя още Златев.

Почти е невъзможно с просто око, заставайки пред витрината в магазина, да разпознаем дали сиренето е качествено и дали съдържа имитиращи съставки, обясняват производителите.

Хубавото сирене трябва да има изразен млечно-кисел балансиран вкус. Когато погледнете сиренето, трябва да има порцеланов лом, да  има еднороден цвят и да е умерено твърдо. Вкусът трябва да бъде солен,  лек и  приятен. Това са признаците, по които може да познаете едно хубаво сирене. Ако човек реши може да сложи сиренето във вода и да го изкисне и когато сиренето задържи структурата си, това е един от показателите, по които може да познаем, че сиренето е истинско, минало процес на зреене”, обяснява технологът Ивънс Мутафов.

От началото на годината досега цената на кравето сирене не се е повишавала, но скок се очаква на цената на овчето мляко след Великден, твърдят фермерите.